Zutaten (für 1 Portion):
Salz
2,5l Wasser
30g Butter
1Glas Kapern
600g Hechtfilet
1Lorbeerblatt
Petersilie
0,25l Schlagsahne
250g Schmand
0,125l Trockener Weißwein
1Unbehandelte
Zitrone
0,5TL Wachholderbeeren
Weißer Pfeffer
3EL Weißweinessig
Zitronenscheiben zum Garnieren
2Zwiebeln

Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, die eine Hälfte halbieren, die andere würfeln. Die Zitrone halbieren, aus einer Hälfte den Saft pressen. Das Wasser mit den Zwiebelhäuten, Salz, Lorbeer, Wacholder und Essig aufkochen und dann die nicht gepreßte Zitronenhälfte zugeben. Den Sud bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Während die Sauce einkocht, das Hechtfilet in den Sud geben. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch zugedeckt darin 7 Minuten ziehen lassen. Den Fisch abtropfen lassen, in Stücke zerpflücken und dabei die Gräten entfernen. Die Hechtstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und abschließend mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.