Zutaten (für 4 Portionen):
Pfeffer aus der Mühle
Salz
4Bachforellen zu 250 g filetiert
60g Butter
200ml Fischfond

FÜR DIE RIESLINGSAUCE
100g Lauch in Würfeln
100g Möhren in Würfeln
100g Petersilienwurzel in Würfeln
0,125l Riesling halbtrocken
1EL Schalotten gewürfelt
2EL Schalotten gewürfelt
2EL Schlagsahne geschlagen
1EL Schnittlauchröllchen
100g Sellerie in Würfeln
1EL Weissweinessig

Zubereitung: Schalotten- und Gemüsewürfel in Butter andünsten, mit dem Fischfond auffüllen und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen und auf die Gemüsewürfel legen. Dann bei milder Hitze etwa vier Minuten gar ziehen lassen. Die Filets mit dem Gemüse warm stellen und den Fond für die Sauce weiterverwenden. Schalotten in Butter glasig andünsten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffüllen und auf ein Viertel aufkochen. Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Würfeln mit dem Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen. Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemüse auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce um die Filets gießen und zum Schluß mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.