Zutaten(für 4 Portionen):
Butter
100g Champignons
50g Emmentaler gerieben
1l Fleischbrühe
1Forelle Knoblauch
1EL Mandelblättchen
1EL Paniermehl
Petersilie
Pfeffer
Salz
1kleine Zwiebel

Zubereitung: Fleischbrühe zum Sieden bringen und Forelle 10 Minuten (nicht länger) darin sieden lassen (nicht kochen), dann den Fisch herausnehmen und die Haut auf beiden Seiten entfernen. In eine feuerfeste Form (mit Butter eingepinselt) legen. Zwiebel fein schneiden, geschnittene Pilze dazugeben, ebenso Petersilie, Pfeffer, Salz und Knoblauch. Alles gut andünsten und dann auf die Forelle geben. Geriebenen Käse mit geschrotenem Pfeffer, Semmelbrösel und Salz vermischen, auf die Pilze geben. Mandeln darüberstreuen und Butterflöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (210 Grad) 10 bis 12 Minuten braten. Dazu passen beispielsweise Salzkartoffeln mit leichter Kräuterbuttersauce und grünem Salat.