Zutaten (für 2 Portionen):
Pfeffer
Salz
20g Butter o. Margarine
Fett f.d. Form
2Frische Forellen (a ca. 300g filetiert, Gräten aufbewahren)
Petersilie und Zitrone z. Garnieren
60g Schalotten
4EL Schlagsahne
100g Weißbrot
0,125l Weißwein
250g Wintergemüse (Möhre, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel)
1Zitrone etwas Saft

Zubereitung: Gemüse in Streifen schneiden. Mit Gräten, Wein und 18l Wasser ca. 10 Min. köcheln. Durchs Sieb gießen, Fond beiseite stellen. Filets waschen, mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Das Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und die Hälfte des Fond in eine gefettete Auflaufform füllen. Brot und Fettstückchen darauf geben. Im heißen Backofen bei 200 Grad, 20 Min. garen. Anschließend gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen, würzen. Alles anrichten.