Zutaten: 4 Stück Zanderfilets (à 150 Gramm)
1 EL Zironensaft
1 Prise Salz
200 ml Weißwein (alternativ auch Brühe möglich)
1 St Lorbeerblatt
2 St Gewürznelken
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Weißwein
100 ml Brühe
6 EL Schlagsahne
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung: Zu Beginn müssen die Zanderfilets gesäubert werden. Mit Zitronensaft gesäuert und gesalzen werden sie auf großer Flamme mit dem Weißwein (oder der Brühe), dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken für 10 bis 15 Minuten gar gedünstet. Für den Fischfond werden die Zander aus der Pfanne genommen und warm gestellt. Die Flüssigkeit aus der Pfanne sieben und gemeinsam mit Butter, Mehl, Weißwein und Brühe zu einer Soße verarbeiten Die Kräuter jetzt waschen und fein hacken. Gemeinsam mit der Sahne verfeinern sie die Soße und geben den richtigen Geschmack. Nachdem die Soße über den Fisch gegeben worden ist, kann serviert werden.